Устрица Императорская

Устрица Императорская

Свежая как долька огурчика, сочная как спелый нектарин, сладкая с ванильным послевкусием, яркий и насыщенный оттенок морского дыхания — она порадует новичков и гурманов! Несмотря на то, что императорская устрица обитает в опресненных водах обладает солоноватым и слегка терпкими нотками.

В ассортименте нашего магазина вы найдете устрицу Императорскую размерного ряда – 120 или 300 грам.

Дикие - это первая ассоциация. Императорскую устрицу, добывают в северной части залива Петра, Великого в верхушках Амурского и Уссурийского залива в Японском море, где впадают крупные реки и делают воду более пресной (соленость от 10 до 20 промилле) . Кроме своего наиболее распространенного названия, императорские устрицы имеют: Жемчужная (да, в крупных особях действительно можно встретит природный жемчуг), Русская (и это как осетровая икра или водка, для зарубежных гостей) и устрица залива Петра Великого. Императорская имеет тонкую, слегка приплюснутую, крупную форму раковины. Если экспортный вариант европейских устриц – это 100 – 120 г, то для Императорской это маловато, основные экземпляры с хорошим наполнением начинают свой вес от 150 г, а есть и такие, чей вес значительно выше, от 300 г.

При описании императорской устрицы любой шеф-повар укажет на несколько ее примечательных свойств:

• она вдвое крупнее любого из европейских видов – масса моллюска достигает 180-200 грамм
• её створки имеют очень тонкий известковый слой
• закупая деликатес, ресторан не переплачивает за панцирь
• открывать ее легче, а мясо заполняет весь внутренний объем панциря.

Собирают устриц вручную. Аквалангисты берут с собой большие сетки и собирают в них раковины, находясь по несколько часов в воде. Панцирь у устрица имеет яркую палитру, от глубоких изумрудных тонов до нежно салатовых, с вкраплениями красных, жёлтых, оранжевых точек, напоминающие веснушки!

 Прежде чем любитель высокой кухни сдобрит полупрозрачное тельце устрицы любимым соусом, она должна вырасти – это занимает от 2 до 4 лет. Питается животное одноклеточными водорослями, инфузориями, коловратками и взвешенными органическими частицами. Чтобы ловить все это богатство, жабры и мантия ракушки усеяны мерцательными волосками, постоянно колеблющими воду.