Отложить
Отложено
4 418 ₽/кг
Достаточно
-
+
Осьминог цельный туша свежезамороженный 1+ кг
В осьминоге очень много цинка, который участвует в создании мужских гормонов.
По этому осьминогов относят к афродизиакам.
В осьминоге очень много цинка, который участвует в создании мужских гормонов.
По этому осьминогов относят к афродизиакам.
- Описание
- Полезные свойства
- Полезные советы
-
Осьминог (Octopus) – пока еще редкий деликатес, который покупают только истинные гурманы.
По вкусу осьминог немного похож на кальмара, но мясо у него нежнее. Готовить осьминога несложно, блюдо из него получается очень вкусным и необычным. Вы можете удивить своих гостей, сделав, например, осьминога на гриле.
В осьминоге очень много цинка, который участвует в создании мужских гормонов. По этому осьминогов относят к афродизиакам.
Осьминогов очень любят и почитают жители разных островов в тропиках. Например, коренные жители Гавайских островов считают, что после крушения предыдущей вселенной погибло все живое, выжили только осьминоги!
Без осьминогов сложно представить себе средиземноморскую и азиатскую кухни. Для большинства из нас же это пока диковинка, которую, может быть, и закажешь в ресторане, где-нибудь в отпуске, но не рискнешь подступиться дома. Блюда из осьминогов считают капризными в приготовлении даже опытные повара: переварив, легко получить рыхлую или, наоборот, жесткую, «резиновую» мякоть. А вот правильно приготовленный осьминог — невероятно вкусен и ни на что не похож. -
Осьминог принесет пользу вашему здоровью. Этот продукт богат Омега-3 жирными кислотами и белком. Полезен осьминог в рационе школьника – улучшает концентрацию внимания и память.
В осьминоге содержится много микроэлементов, в том числе редких – цинк, медь, калий, магний, кальций, ниацин. Считается, что употребление осьминогов служит профилактикой онкозаболеваний.
Мясо осьминога рекомендуется людям, занятым тяжелым физическим трудом.
Мясо осьминогов помогает в укреплении иммунной системы.
Регулярное употребление мяса осьминога способствует замедлению процессов старения.
Благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.
Улучшает снабжение клеток организма кислородом.
Полезен осьминог для желудочно-кишечного тракта, нормализует работу поджелудочной железы, улучшает пищеварение.
Хорошо влияет на работу головного мозга.
Улучшает состояние кожного покрова.
Осьминог богат такими витаминами и минералами:
Холин (13%): входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В6 (18%): участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 (666,7%): играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Калий (14%): является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор (23,3%): принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо (29,4%): входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Медь (43,5%): входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен (81,5%): эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк (14%): входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии. -
Используйте только качественные морепродукты, поэтому к подбору Осьминога (Octopus), при покупке следует относиться ответственно. Учитывайте следующие критерии:
Первым правилом покупки качественного Осьминога (Octopus) станет изучение упаковки — вы должны понимать, какой именно из видов Осьминога (Octopus) вы покупаете и где он был произведен. Если об этом ничего не сказано, отложите продукт в сторону.
Вторым правилом станет покупка Осьминога (Octopus) исключительно в замороженном, а не в охлажденном виде — в идеальном случае, осьминог должны быть помещен в вакуумную упаковку. Дабы не успел потерять некоторое количество своих питательных и полезных свойств, его подвергают шоковой заморозке и глазировке.
Чем крупнее осьминог, тем жестче будет мясо. Оптимальный вес сырой тушки — 1-1,5 кг. Стоит учесть, что плоть осьминога на 80% состоит из воды и при уваривании значительно уменьшается.
Желательно, чтобы у осьминога были в наличии все восемь щупалец. Иначе есть риск приобрести немолодую особь, потерявшую части тела в боях с морскими хищниками.
Для кулинарных целей рекомендуется приобретать осьминогов с двумя рядами присосок на щупальцах. Если присоски расположены в один ряд — это не осьминог, а мускусный спрут. Он тоже съедобен, но мясо более жесткое.
Упаковка герметичная, без образований льда и снега.
Отсутствуют посторонние запахи.
Размораживать осьминога нужно в обычном отделении холодильника или при комнаткой температуре, но не под горячей водой или не в микроволновой печи — это негативно скажется на текстуре и вкусе.
Рассказываем, как перестать бояться осьминогов и научиться обращаться с ними, чтобы и на домашней кухне они заняли почетное место.
Хранят свежи-размороженного осьминога в холодильнике. При температуре от 0°С до -2°С не более двух суток. В морозильном отделении она может храниться при температуре -18°С в вакуумной упаковке до 6 месяцев.
Вопрос ответ!!!!
Прежде чем готовить… Как почистить осьминога?
Сырую тушку необходимо почистить — убрать внутренние органы (при наличии). У осьминога они находятся в голове. Чтобы удалить их, нужно вывернуть голову наизнанку (для удобства можно отделить ее от щупалец), после чего срезать внутренности ножом. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить чернильный мешок. После удаляются глаза и так называемый клюв — он находится в месте соединения щупалец.
Снимать или не снимать фиолетовую кожицу — вопрос вкуса. В любом случае это делается не на этапе чистки тушки, а позднее. Зато перед приготовлением, помимо чистки, тушку рекомендуют тщательно помять руками, будто помассировать — опять же, для мягкости. Ну или повторить опыт итальянских и греческих рыбаков, которые просто лупят тушкой о камни или отбивают ее деревянной дощечкой (молоток для отбивания мяса тут вряд ли подойдет).
Если вам достался замороженный осьминог, скорее всего, тушка уже очищена. И разминать мясо тоже не нужно: благодаря быстрой (шоковой) заморозке оно будет мягким после размораживания. Рекомендуется размораживать мясо медленно, в холодильнике.
Как варить осьминога?
Большинство блюд готовится на основе вареного мяса осьминога. Исключение — маленькие осьминоги, которых можно сразу обжарить на гриле или на сковороде в масле, с приправами и чесноком, в течение 5-6 минут. Если же достались особи побольше, то основное правило — не переварить. И тут возникает два главных вопроса: сколько варить осьминога и нужно ли солить воду?
Сколько варить осьминога?
Тушку осьминога опускают в кипящую воду и варят на очень медленном огне (примерно при температуре 92С) 30–60 минут — из расчета 40 минут на 1 кг веса сырого осьминога. Мороженое мясо приготовится быстрее.
Нужно ли солить воду при варке осьминога?
Воду для варки солить не нужно! Но желательно добавить лавровый лист, перец горошком, половинку лимона или апельсина и все, что обычно добавляете в бульон — как минимум лук, морковь и сельдерей. Готовность проверяют вилкой или шпажкой в самой толстой части щупальца.
Некоторые повара прежде, чем опустить тушку в кастрюлю для варки, окунают ее в кипящую воду 2-3 раза на 15-20 секунд. Во-первых, это помогает получить красиво «завитые» щупальца — иногда это важно для сервировки блюд. А во-вторых, после этого можно легко снять кожицу, если решили готовить без нее.
Отварного осьминога рекомендуется оставить остывать в бульоне. А после мясо можно поджарить на гриле, придав ему аппетитный привкус, и употребить со свежими овощами, зеленью и соусом на основе оливкового масла и лимонного сока с добавлением перца, чеснока и любимых трав. А можно переложить в контейнер и хранить в холодильнике до 3-х дней, используя для салатов и других закусок.
Простые рецепты блюд из осьминога:
Салаты с осьминогом!
Самый простой вариант — салат с вареным картофелем. Нарезанные кубиками картофель и мясо осьминога сдабривают чесноком, перцем, зеленью, добавляют оливковое масло и лимонный сок или бальзамический уксус. В салат можно добавить помидоры, сладкий перец и репчатый лук, оливки, каперсы, любые салатные листья. Диетический вариант — салат без картофеля, с нарезанной тонкими слайсами морковью, сельдереем и зеленью.
Карпаччо из осьминога!
Для этой простой и изысканной закуски вареное мясо осьминога укладывают под пресс и отправляют в холодильник на сутки. Перед подачей на стол остается тонко нарезать мясо и украсить блюдо лимоном и свежей зеленью.
Осьминог, тушенный в вине!
Греческий вариант блюда — с красным вином. Сырое или размороженное мясо осьминога нарезать на кусочки примерно 2 см, потомить на сухой сковороде под крышкой 30 минут. Отдельно обжарить лук и чеснок. Добавить к ним мясо, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, стакан красного вина, соль и специи по вкусу. Блюдо тушить под крышкой до готовности, подавать горячим, со свежей зеленью.
Осьминог в испанском соусе!
Похожий, но чуть более сложный рецепт приготовления осьминога. На сковороде обжарить лук, чеснок, добавить лавровый лист и немного испанской паприки. Когда лук станет мягким, в смесь добавить примерно полстакана белого вина, довести до кипения — и после этого в вино добавить сырое или размороженное мясо осьминога. Жидкость должна покрывать мясо примерно наполовину.
На минимальном огне под закрытой крышкой мясо тушить до готовности, около часа. Для равномерного приготовления нужно перевернуть его примерно через полчаса. Далее нужно дать мясу остыть в жидкости, после поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Перед подачей на стол — довести до кипения, после чего остудить и процедить жидкость: это основа для соуса. В соус добавить лимонный сок, зелень и оливковое масло — и можно подавать на стол. BON APPETITE MY DARLING…
Приятного аппетита!
До новых встреч, ваш – «DOM КРАБА»!!!!