14 508 ₽/шт
Нет в наличии
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Икра зернистая сибирского-ленского Осетра 250 г.
У икры чистый, живой, свежий вкус, лёгкое ореховое послевкусие, нежная консистенция.
У икры чистый, живой, свежий вкус, лёгкое ореховое послевкусие, нежная консистенция.
- Описание
- Полезные свойства
- Полезные советы
-
Ничего, кроме роскоши – вкус легенды!
Оценить чёрную икру по достоинству: что может быть проще? Главное — не усложнять. Выбрать лучшую. Сервировать безо всяких излишеств, по всем правилам этикета. И ни в коем случае не испортить тот вкус, за который вы заплатили.
Классическая зернистая осетровая икра, полученная от молодых особей осетров. Имеет икринки среднего размера (около 2 мм), их цвет может варьироваться от серого до чёрного в зависимости от питания и ареала обитания рыбы.
У икры чистый, живой, свежий вкус, лёгкое ореховое послевкусие, нежная консистенция.
Внешний вид: блестящая, с полупрозрачной оболочкой. -
Икра осетровых рыб содержит богатейший набор полноценных белков (преимущественно - глобулинов, альбуминов) и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, в том числе – «Омеги-3», а также серин, лизин, лейцин. Много минералов (около 2%), преимущественно фосфора. Также содержатся калий, магний, фосфор, железо, натрий, цинк; и витамины - А, B, С, D, Е.
Икра черная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г деликатеса
Белки 24,6 г
Жиры 17,9 г
Углеводы 4 г
Вода 47,5 г
Неорганические вещества 6,5 г
Энергетическая ценность 264 ккал
Энергия 1105 кДж
Минералы
Кальций 275 мг / Железо 11,88 мг / Магний 300 мг / Фосфор 356 мг / Калий 181 мг / Натрий 1500 мг / Цинк 0,95 мг / Медь 0,11 мг / Марганец 0,05 мг / Селен 65,5 мкг
Витамины
Тиамин 0,19 мг / Рибофлавин 0,62 мг / Никотиновая кислота 0,12 мг / Пантотеновая кислота 3,5 мг / Витамин B-6 0,32 мг / Фолаты 50 мкг / Фолиевая кислота, пищевая 50 мкг / Фолиевая кислота, DFE 50 мкг / Холин, всего 490,9 мг / Витамин B-12 20 мкг / Витамин A, RAE 271 мкг / Ретинол 271 мкг / Витамин A, IU 905 МЕ / Лютеин + зеаксантин 648 мкг / Витамин Е (альфа-токоферол) 1,89 мг / Витамин D (D2 + D3) 2,9 мкг / Витамин D3 (холекальциферол) 2,9 мкг / Витамин D 117 МЕ / Витамин К (филлохинон) 0,6 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 4,06 г
14:0 0,212 г / 16:0 3,555 г / 18:0 0,293 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 4,631 г
16:1 недифференцированно 1,043 г / 18:1 недифференцированно 3,165 г / 20:1 0,309 г / 22:1 недифференцированно 0,114 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 7,405 г
18:2 недифференцировано 0,081 г / 18:3 недифференцированно 0,017 г / 18:4 0,033 г / 20:4 недифференцированно 0,505 г / 20:5 n-3 (EPA) 2,741 г / 22:5 n-3 (DPA) 0,229 г / 22:6 n-3 (DHA) 3,8 г / Холестерин 588 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,323 г / Треонин 1,263 г / Изолейцин 1,035 г / Лейцин 2,133 г / Лизин 1,834 г / Метионин 0,646 г / Цистин 0,449 г / Фенилаланин 1,071 г / Тирозин 0,968 г / Валин 1,263 г / Аргинин 1,59 г / Гистидин 0,649 г / Аланин 1,653 г / Аспарагиновая кислота 2,385 г / Глутаминовая кислота 3,633 г / Глицин 0,74 г / Пролин 1,2 г / Серин 1,897 г
Специалистами – врачами, выявлено, икра полезна для нормализации кровяного давления, и особенно – для регенерации и омоложения кожи. Благодаря этому свойству икра служит сырьем для производства очень дорогой лечебной косметики. Икра обладает сильным общеукрепляющим действием – благодаря своим белкам, жирным кислотам и микроэлементам. -
РЕКОМЕНДАЦИЯ № 1
При сервировке осетровой (чёрной) икры, основательнее всего, полагаться на фундаментальные знания естественных наук, полученные в старом добром университете. Если освежить их недосуг, держитесь трёх основных правил.
Первое: как можно больше холода в процессе.
Второе: прикасайтесь к икре чем угодно, хоть пластиковой ложкой, но только не металлом! «Боже вас упаси прикасаться к икре металлической ложкой!» Металл должен быть только в голосе, когда произносят эти слова. Исключение допускают только для золота. К тому же металл при контакте добавляет свой привкус, поскольку способствует окислению. Алхимия наоборот: золото в бесполезное сырьё. Так что заучиваем волшебное заклинание: «Икра любит холод и кристаллы, ненавидит металл и кислоту».
Третье: кислота и соль — смертный грех и преступление против вкуса.
Лёд, перламутр… и капля здравого смысла
Икринка вещь живая, драгоценная и ранимая. Повредить оболочку раньше времени означает лишить себя удовольствия, которое вы предвкушали. А оно дорогого стоит.
Сервировка
Высокая кухня предписывает сервировать икру в специальной чаше — например, хрустальной. Наполнить её колотым льдом, в который погружается ещё один конусовидный сосуд. Рядом кладут ложечки из перламутра: их поверхность убережёт оболочку икринок от повреждений. И отлично гармонирует с цветом осетровой (чёрной) икры, дополняя гастрономический восторг эстетическим. Можно заменить хрусталь на стекло, а перламутр на предметы сервировки из натуральной кости либо рога. Или дерева без смолистых или дубовых оттенков запаха и вкуса. Да хоть на пластик, в конце концов! Только бы исключить контакт с металлом. ЛЮБЫМ. Кроме золота.
РЕКОМЕНДАЦИЯ № 2
Тёплый поцелуй по-русски
Подобно благородным напиткам, икру нужно смаковать. Поверьте: эти переживания настолько интимны, что лучше сначала постичь краткий курс в блаженном одиночестве, а уж потом предлагать икру лучшим друзьям или дорогим гостям.
Готовы? Закройте дверь. Приступим!
Какого вкуса и аромата ожидать?
Подсказка для начинающих. Вы удивитесь, но у отменной икры — возьмите, к примеру, «Золото Каспия» премиум — вкус совсем не солёный. Русские икрянщики, которых старые мастера допускали к самостоятельной работе только после полутора десятков лет практики, подарили миру слово «МАЛОСОЛ». Ни на один язык оно не переводится, используют оригинал. Подлинный вкус осетровой (чёрной) икры энтузиасты и знатоки описывают так: представьте себе глоток свежего океанского бриза.
Теперь практика. Зачерпните немного икры перламутровой ложечкой, крайне бережно, чтобы не повредить ни одну из сияющих чёрных сфер: чем они крупнее и чем правильнее их форма, тем больше ценятся. Вдыхаем. Можно даже закрыть глаза от предвкушения. Пахнет рыбой? Нисколько. Второй урок — на «отлично». Дайте аромату раскрыться!
Расслабьтесь. И не торопитесь. Некоторые в погоне за удовольствием глотают икринки целиком. А восторг в том, чтобы медленно прижать каждую из них, сочную, мягкую и в то же время упругую, кончиком языка к нёбу. Взрываясь, они тают во рту как масло, оставляя легчайшую нотку орехового послевкусия. Прочувствовать это может только истинный пурист, поскольку предпочитает чистые ощущения — ничего, кроме икры. Каждый крохотный всплеск экстаза длится пару минут, если смаковать не спеша.
Хотите незамутнённого опыта наслаждения икрой в русском стиле?
Давайте сделаем вид, что вы готовы взять в руку стопку водки: локоть полусогнут без напряжения, ладонь ребром перед собой. Большой палец чуть отставьте в сторону. В ложбинку между ним и указательным пальцем аккуратно положите ложечку икры — так, чтобы не повредить оболочку ни одной икринки. Да-да, прямо на кожу, смелее! Сделайте ещё один спокойный долгий вдох, чтобы тепло вашего тела помогло икре за два-три мгновения раскрыть аромат и вкус полностью.
А сейчас самое интригующее
Попробуйте не коснуться губами икры, отправляя её кончиком языка прямо в рот: как будто целуете собственную руку. Получилось?
Ритуал родился в те времена, когда дегустация игры непременно предшествовала покупке. А ложечка у поставщика часто была одна-единственная. И кстати: в полном соответствии с традицией на вашей коже не должно остаться никакого запаха — если, конечно, икра подобающего качества.
РЕКОМЕНДАЦИЯ № 3
Шампанского или водки?
Сочетать осетровую (чёрную) икру с водкой — весьма чтимая русская традиция в мире гурманов и эстетов.
Если смотреть шире, то выбор напитка сводится к триаде: отменная водка (ледяная), лучшее шампанское, какое только можно достать (берите брют) и сухое белое вино всего из нескольких благословенных мест на планете. Вина охлаждают чуть ли не «в иголочку», как это делали в лучших дворянских домах дореволюционной России.
Икра создаёт праздник везде, где появляется. Выбрать сопровождающий её напиток намного легче, чем разгадывать тонкости дресс-кода в приглашении на вечер, где подают икру: A5С или Black Tie Creative?
Варианты наперечёт: ледяная водка, шампанское разной степени сухости, лёгкое белое вино
Чёрную икру смакуют подобно изысканным винам. Хотя в отличие от шампанского — из Шампани, разумеется — икра сама по себе брендового наименования не имеет. Происхождение влияет на вкус икры: так Каберне из Калифорнии отличается от французского винограда. (Не вздумайте подавать к икре Каберне! Сказано для примера). Выбор напитка и есть вопрос вкуса, в переносном смысле и в прямом.
Знатоки с пристрастием обсуждают тончайшие нюансы вкуса икры, наслаждаясь букетом ощущений.
Ревнители чистоты традиций предпочитают шампанскому водку из замороженной стопки. Некоторые кулинары на своих шоу даже заказывают стопки целиком изо льда, а не просто погружают стеклянную или хрустальную посуду для подачи в ледяную крошку.
И всё же что выбрать в дополнение к икре? У каждого сомелье своё мнение на сей счёт, подчас категоричное. Следовать ли таким советам — дело ваше.
Пузырьки шампанского по текстуре отлично сочетаются с икринками
Их роднит бархатистость и — как бы это сказать? — «минеральность». И хотя у шампанского есть свой привкус, обычно он не столь явно выражен, чтобы перебить деликатный вкус икры. Выбирайте только сухое! Blanc de blanc исключительно из белого винограда сорта Шардоне, наиболее престижного в трёх известных регионах Шампани — он даёт меньше фруктовых нот. Брют ещё лучше: никакого сахара, чтобы распознать тончайшие оттенки икорного вкуса.
РЕКОМЕНДАЦИЯ № 4
Допустим, мы погорячились. Но если повар экстра-класса в первоклассном ресторане предложит обед за тысячу долларов, будьте уверены: там точно подают чёрную икру! И счёт, скорее всего, придётся удвоить, а удовольствие — разделить. Ибо наслаждаться такими изысками за обеденным столом без спутника или спутницы всё равно что заниматься сексом в горьком одиночестве.
Удовольствие не может быть дорогим. Оно бесценно.
Трюфеля, фуагра, шоколад ручной выделки и прочие изыски — в гастрономических бутиках и мишленовских ресторанах, осетровую (чёрную) икру сопровождают всевозможные радости жизни. Поскольку икра не украшение праздника, а праздник сам по себе, она уместна всегда, не только по особым случаям. Хотя бы по чуть-чуть.
Но нужны ли ей спутники?
Спросим у мэтров. Отвечают: икра изумительна такой, какая есть. Но сочетать можете с чем хотите, лишь бы другие продукты не затмили её вкус и аромат.
Устрицы или гребешки, отварные яйца (предпочтительно перепелиные) и молодой картофель как раз подойдут. А вот ломтик лимона, резаный лук и каперсы, даже для украшения — вне закона. Ещё раз: никогда, ни при каких обстоятельствах не вздумайте даже близко поднести к икре лимон!
Знающие толк тем не менее будут настаивать: икра и только икра. Пусть говорит сама за себя.
Сервировка - пища для глаз, не так ли?
Возбуждает аппетит, обогащает ощущения. Подавая икру к столу, покажите, что вы всё хорошо продумали. Белый хлеб, хала или бриошь, крекеры без соли или традиционные блины (весь мир выговаривает их без перевода) с тончайшими лепестками художественно нарезанного сливочного масла. Масло предпочтительнее, конечно, ручной выделки, деревенское. Это было бы сногсшибательно. Но если нет собственной фермы с маслобойкой, выбирайте лучшее из того, что можно купить.
Некоторые используют сметану, но она кисловата. Лучше créme frâiche. Не спрашивайте, что это, по крайней мере — вслух. Благовоспитанно тренируйте французский прононс, произнося «крем фрэш»: представьте, что на кончике языка к нёбу прижата икринка.
Никаких горячих блюд!
Ещё один трюк — коровы в хозяйстве не требует, а фурор обеспечит: размягчите масло при комнатной температуре. И смешайте каждую порцию с парой капель водки.
Хлеб для тостов чуть зарумяньте, убрав излишнюю мягкость, и быстро нанесите масло.
Икра, как ей и подобает, всегда занимает место поверх всего остального, но лишь когда хлеб впитает масло и остынет.
Говорят, однажды русский царь впервые отправил с посольством в Париж неведомую доселе икру, а французский король велел... отварить её. Варварство! Каждый, кто посмеет подвергнуть чёрную икру тепловой обработке, пусть лучше сварит себя живьём.
Совет!
Обратите внимание на то, как сервировано блюдо с икрой, если вы — гость на званом вечере. Когда к икре, установленной по всем правилам в центре стола, предлагается хлеб или блины, отщипывайте по кусочку и, украсив икрой, пальцами отправляйте в рот. А если рядом с икорным блюдом разложены индивидуальные ложечки, зачерпните одной из них совсем немного. Попросить добавки будет верхом невоспитанности, так что соблюдайте этикет и не позволяйте себе второго подхода к столу.
Побудьте снобом. Единственно верный способ насладиться икрой состоит в том, чтобы прикрыть глаза и, неторопливо вдыхая, смаковать её в такт ударам сердца.
Приятного аппетита!
До новых встреч, ваш – «DOM КРАБА»!!!!